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愛料理
【這輩子什麼都放得下,就是放不下筷子!】 如果你對吃,也有以上的熱情,那麼歡迎來到『姆士流』頻道, 這裡有美味的料理廚房,也有關於美味生活的旅行故事。
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【姆士流】三杯花椰菜 #姆士流【三杯花椰菜】Tips
材料:綠花椰菜1朵、白花椰菜1朵、九層塔1碗、薑片5片、香油、糖、蔥1根、蒜5粒、醬油、米酒、紅辣椒1根
1. 滾水中放入白、綠花椰菜汆燙,至水回滾後,撈起備用
2. 炒鍋開火後,倒入適量香油,加入薑片煸香,糖拌炒
3. 加入蒜頭、蔥、辣椒入鍋爆香後,倒入醬油、米酒,等收汁至泡泡變大時,加入花椰菜拌炒
4. 放入九層塔,撒上白胡椒,炒勻後關火
5. 在加熱中的砂鍋裡,加入香油和九層塔拌炒
6. 將拌炒好的花椰菜加入砂鍋,蓋上鍋蓋後,用米酒熗鍋,完成
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【姆士流】海鮮炒碼麵 #姆士流【海鮮炒碼麵】Tips
材料:蛤蜊8顆、蝦8尾、中卷1/2尾、韓國辣椒醬2大匙、豆芽菜1杯、手工拉麵1球、蒜末1匙、醬油、糖、白胡椒、米酒
1. 蝦殼入鍋煸炒,再加入少許蒜末,拌炒增加香味後,倒入2碗水熬煮
2. 過濾蝦湯,備用
3. 韓式辣椒醬裡倒入一點米酒拌勻,備用
4. 湯鍋灑鹽煮麵;炒鍋倒油,加入蒜末、蛤蜊、豆芽菜、拌勻的韓式辣椒醬
5. 倒入備用蝦湯後,淋入醬油、鹽巴調味
6. 加入中卷、蝦子、撒上白胡椒
7. 麵放入碗中,湯料倒入,完成
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【姆士流】上湯娃娃菜 #姆士流【上湯娃娃菜】Tips
材料:娃娃菜3株、蛋2顆、薑、白胡椒、香油、鹽
1. 生薑切片備用;娃娃菜一切四,放置盤上,撒鹽備用
2. 放入鍋中蒸煮,約5-10分鐘
3. 沙拉油煸出薑的香氣後,濾出薑片
4. 炒鍋內放入雞蛋,拌炒至微焦,再加水滾煮,撒鹽、白胡椒、香油調味
5. 拿出蒸好的娃娃菜,把步驟4煮好的雞蛋高湯倒入,完成
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【姆士流】辣香雞 #姆士流【辣香雞】Tips
材料:詹醬(油潑辣子油)1匙半、去骨雞腿1隻、蒜頭6顆、蔥1根、薑片5片、醬油、鹽、糖少許、酒半匙、醋半匙、乾辣椒1杯、青辣椒1/2顆
1. 熱鍋,雞皮朝下入鍋煎至雞皮酥脆
2. 辣香雞醬汁:油潑辣子油1匙半、醬油1匙半、糖少許、酒半匙、醋半匙
3. 雞皮煎至酥脆後,取出切丁,再放回鍋內炒熟
4. 加入蔥薑蒜拌炒,再倒入乾辣椒翻炒(眼睛盯著辣椒 不讓它炒焦)
5. 倒入辣香雞醬汁,等炒至收汁入味後即可盛盤,完成
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【姆士流】 咖哩雞肉飯 #姆士流【咖哩雞肉飯】Tips
材料:去骨雞腿2隻、咖哩塊、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/2根、洋蔥半顆、鮮奶油1大匙、肉桂葉少許、葡萄乾
1. 雞皮朝下入鍋乾煎,轉小火,煸出雞油
2. 洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁,備用
3. 將煸出的雞油倒入另一個鍋內,小火拌炒洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔
4. 雞皮煎至金黃色後,即可取出切成小塊,再放入炒鍋內一起炒熟
5. 加水、肉桂葉,轉小火悶煮約10分鐘
6. 咖哩塊切片,入鍋繼續煨煮
7. 盤裡鋪上白飯,淋上雞肉咖哩、葡萄乾,最後如果想再澎湃點,可多加一塊雞排,完成
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【姆士流】豬肉彩椒蓋飯 #姆士流【豬肉彩椒蓋飯】Tips
材料:詹醬油潑辣子油1大匙、豬五花火鍋肉片8片、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、醋、蔥花2大匙、香油、糖1小匙、紅辣椒1根、青辣椒1/2顆、白飯1碗
1. 豬五花肉片切絲、蔥切段(蔥白、蔥綠分開),備用
2. 調醬汁:詹醬油潑辣子油1匙、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、醬油1匙半、鹽、白胡椒、糖1小匙
3. 豬五花肉入鍋撥散,炒至豬油釋出後,蔥白、辣椒先入鍋拌炒
4. 加入蔥綠、醬汁,入鍋拌炒
5. 炒好的料,鋪在白飯上,完成
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【姆士流】泰式椒麻雞 #姆士流【泰式椒麻雞】Tips
材料:去骨雞腿2隻、高麗菜3片、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、醬油3大湯匙、糖、花椒粉、香菜4株、花生2大匙、蒜末1大匙、魚露、烏醋
1. 高麗菜、小黃瓜切絲,備用
2. 熱鍋後,雞皮朝下入鍋乾煎,撒上鹽後,小火煸出雞油
3. 去皮花生粒放入袋中敲碎、香菜切末、辣椒切末、蒜頭切末,備用
4. 調醬汁:1匙半醬油、半匙烏醋、1匙糖、水,攪拌均勻,再加入魚露和檸檬提味
5. 高麗菜絲放入醬汁中,讓菜的甜度釋放進醬汁裡
6. 浸過醬汁的高麗菜絲、小黃瓜鋪好盛盤上,備用
7. 將煎熟的雞腿切段,排入盛盤中
8. 撒上拌好的蒜頭跟辣椒,淋上醬汁、碎花生和花椒粉,完成
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【姆士流】鴻運當頭高粱白蝦 #姆士流【鴻運當頭高粱白蝦】
材料:
蔥2根 薑1塊 白蝦20隻 金門高粱酒150cc 鹽
做法:
1將鹽 水 金門高粱酒倒入保鮮盒中備用
2將金門高粱酒100cc加入水中煮滾後加入白蝦待水回滾後取出放入保鮮盒中靜置1晚即可
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【姆士流】瑞典白醬蘑菇肉丸子 #姆士流【瑞典白醬蘑菇肉丸子】Tips
材料:豬絞肉250克、牛絞肉250克、蛋1顆、蒜末1小匙、洋蔥(切碎)1/4個、麵包粉2大匙、牛奶少許、鹽、黑胡椒
1. 拌鍋中加入洋蔥、牛絞肉、豬絞肉、蛋1顆、麵包粉2大匙、少許牛奶,攪拌均勻
2. 摔打肉團約20~30次,呈現黏性後,才加入鹽、黑胡椒
3. 捏肉丸子
4. 加入橄欖油,鍋尚未熱之前,即可放入肉丸與蒸熟的馬鈴薯,等丸子煎至5分熟後取出,備用
5. 利用鍋內煎丸子剩下的油,炒洋蔥末與蒜末至上色後,放入蘑菇拌炒
6. 加水、鮮奶油,轉小火後,放回丸子煨煮,等醬汁收濃稠後,再加入鹽、黑胡椒、醬油調味,完成
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【姆士流】白菜豬五花鍋 #姆士流【白菜豬五花鍋】Tips
材料:紹菜(或長條型白菜)1顆、柴魚高湯500cc、豬五花肉薄片30片、蘿蔔1/2根、蔥花3大匙、檸檬1根、紅辣椒1根、醬油、味醂
1. 白菜洗淨,白菜葉一片一片分好備用
2. 每一片白菜葉上,鋪上適量的五花肉,層層疊起(重複此步驟,製作3層,共3份)
3. 將做好的白菜豬肉層,切段,放入鍋中排列,備用
4. 製作柴魚高湯:1000cc滾水,放入一把半的柴魚片,等水回滾後,關火讓柴魚片下沉,過濾,柴魚湯完成
5. 火鍋沾醬製作:5匙蘿蔔泥、2匙醬油、1匙味醂、辣椒末、半顆檸檬汁、蔥花
6. 柴魚湯倒入白菜豬肉火鍋中,再加入2匙醬油、1匙味醂,開火煮熟,完成
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【姆士流】高粱酒螃蟹麵線 #姆士流【高粱酒螃蟹麵線】Tips
材料:三點蟹1隻、手工麵線1把、薑片20片、金門高粱酒、麻油2匙、香油、蛋1顆
1. 薑片入鍋,加入香油煸炒至焦香
2. 剩餘螃蟹湯汁加入預備的水中,備用
3. 高粱酒淋在螃蟹上,稍醃一下,備用螃蟹水也倒入些許高粱酒
4. 炒鍋關火,螃蟹入鍋後再開火拌炒
5. 炒到螃蟹偏紅、香氣出來後,淋上蛋液翻炒
6. 倒入螃蟹水和熱水,煮滾
7. 放入麵線,淋上麻油後即可裝盤
8. 最後加入麻油、高粱酒,完成
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【姆士流】咖哩鮮蝦粉絲煲 #姆士流【咖哩鮮蝦粉絲煲】Tips
材料:鮮蝦8隻、粉絲2球、咖哩粉3大匙、蒜末1匙、洋蔥1/4顆、蠔油、椰奶、薑、香菜、白胡椒、魚露、蔥
1. 鍋內倒油後,薑片、蒜頭入鍋煸香
2. 再放入剝好的蝦殼油炸,煉出蝦油
3. 瀝出蝦油備用,蝦殼放回鍋中,加水煨煮出蝦湯
4. 濾出蝦湯備用(蝦殼退場)
5. 空鍋中倒入剛煉好的蝦油,放入洋蔥、蠔油、咖哩粉拌炒
6. 倒入蝦湯後,將對切的粉絲入鍋滾煮
7. 蝦子下鍋拌炒,再加入適量椰奶、白胡椒、魚露,收汁
8. 加熱的砂鍋中,放入蝦油、香菜、蔥
9. 煮好的鮮蝦粉絲煲倒入砂鍋中,撒上香菜、蔥花,完成
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【姆士流】醬醃黃金蜆 #姆士流【醬醃黃金蜆】Tips
材料:冷凍黃金蜆1包、醬油3杯、味醂2杯、米酒1杯、蒜頭7-8顆、辣椒3顆、薑1段
1. 薑切片、辣椒切段、蒜頭拍碎放入保鮮盒
2. 醬汁製作:以3:2:1的比例,倒入醬油3、味醂2、米酒1,至保鮮盒中
3. 將冷凍黃金蜆放入醬汁中,進冰箱冷藏一個鐘頭,完成
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【姆士流】菠菜培根義大利麵 #姆士流【菠菜培根義大利麵】Tips
材料:義大利麵1把、菠菜2株、培根2條、鴻喜菇1/2包、蒜頭1顆、鹽、胡椒、橄欖油
1. 義大利麵入滾水湯鍋,加入少許鹽巴、橄欖油
2. 鴻喜菇入炒鍋乾烙,煸至交香味後取出,備用
3. 培根切絲後,與蒜頭一起入炒鍋炒香
4. 鍋內加入煸香過的鴻喜菇,拌炒
5. 加入150cc.煮麵水,關火
6. 煮麵湯鍋加入菠菜汆燙,起鍋後切段,與麵條一起放入炒鍋,開火拌炒
7. 加入些許胡椒,炒至收汁即可盛盤
8. 撒上胡椒、淋上橄欖油,完成
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【姆士流】酥炒花椰菜 #姆士流【酥炒花椰菜】Tips
材料:花椰菜1朵、麵包粉1杯、蒜末、奶油2大匙、鹽、胡椒
1. 滾水加鹽,花椰菜切好備用
2. 炒鍋內加入奶油,拌炒蒜末
3. 滾水中加入花椰菜,燙至水再次回滾即可撈起濾水
4. 炒鍋內蒜末變色後,倒入麵包粉,炒至酥香,撒鹽、胡椒調味
5 .放入花椰菜稍微拌炒後,即可起鍋,完成
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【姆士流】蛤蜊鍋 #姆士流【蛤蜊鍋】Tips
材料:牛番茄1顆、蕃茄醬、洋蔥1/2顆、九層塔、起司粉、蛤蜊30顆、蒜、鮮奶油2大匙、長法麵包5片
1. 洋蔥、番茄切片,辣椒、大蒜切段,備用
2. 熱鍋倒橄欖油,將洋蔥片入鍋拌炒
3. 加入辣椒、大蒜爆香後,番茄片入鍋拌炒
4. 下蛤蜊,加入番茄醬、適量水,蓋鍋蓋悶煮
5. 等蛤蜊開殼後加入鮮奶油、九層塔、黑胡椒、起司粉,完成
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【姆士流】日式照燒雞 #姆士流【日式照燒雞】Tips
材料:去骨雞腿2隻、薑泥1/2大匙、醬油4.5匙、味醂3匙、清酒1.5匙、花椰菜5朵、水200cc
1. 不用放油,雞皮面朝下乾煎
2. 調照燒醬:醬油4.5匙、味醂3匙、清酒1.5匙、薑泥半匙,拌勻
3. 將調好醬汁倒入鍋內,再加水200cc,蓋鍋蓋轉小火煨煮
4. #重點:洗菜不要用鹽水洗,農藥反而會吸收進去
5. 花椰菜洗淨,切成一朵一朵,放入鍋中的雞肉上(這樣才不容易被醬汁染色而影響翠綠的色澤),約3分鐘後即可先起鍋,擺盤
6. 鍋內繼續煮至醬汁收汁,雞肉上色完整後,取出對切擺盤,最後淋上照燒醬汁,完成
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【姆士流】義式番茄沙拉 #姆士流【義士番茄沙拉】Tips
材料:鹽醃火腿2片、小番茄10 顆、莫扎瑞拉起司球8顆、九層塔15片、EV橄欖油、Balsamico醋、鹽、黑胡椒
1. 不放油,鹽醃火腿入鍋乾煎,等有香味出來後再翻面
2. 小番茄對切後,與莫扎瑞拉起司球一起擺盤,備用
3. 九層塔(或蘿勒)切絲,備用
4 .鹽醃火腿起鍋後,手撕入盤
5. 撒鹽、黑胡椒、橄欖油、Balsamico醋和九層塔,完成
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【姆士流】牛腩燴飯 #姆士流【牛腩燴飯】Tips
材料:牛腩(肋條)1包、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、洋蔥1/2、肉桂葉3片、八角2顆、蒜頭整顆、醬油100cc、黑胡椒、白胡椒、糖、太白粉(或米漿)、小番茄、番茄醬1/2匙、白飯
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛肋條切塊,備用
2. 熱鍋後不用放油,直接放入牛肋條乾煎至變色
3. 加入洋蔥拌炒 #重點:牛肋條內部的肉一定要煎至焦香
4. 加入冰糖(或砂糖)、肉桂、八角、整顆蒜頭繼續拌炒
5. 八角香氣出來後,依序讓蘿蔔、番茄、醬油、番茄醬(也可不加)、黑胡椒、白胡椒、水,入鍋燉煮
6. 蓋鍋悶煮,壓力鍋約25分鐘、燉鍋約1小時
7. 牛腩燉好後,勾芡,完成
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【姆士流】威士忌咖啡冰淇淋 #姆士流【威士忌咖啡冰淇淋】Tips
材料:威士忌1匙半(可依口味調整)、冰淇淋4大匙、濃縮咖啡50cc、純巧克力、藍莓、薄荷葉
1. 冰淇淋放入杯中,倒入濃縮咖啡後,加入威士忌
2. 用刨刀削出巧克力屑、放入藍莓和薄荷葉,完成
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