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愛料理
【這輩子什麼都放得下,就是放不下筷子!】 如果你對吃,也有以上的熱情,那麼歡迎來到『姆士流』頻道, 這裡有美味的料理廚房,也有關於美味生活的旅行故事。
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【姆士流】番茄炒蛋 #姆士流【番茄炒蛋】Tips
材料: 牛番茄1顆、九層塔8片、蒜頭3顆、蛋3顆、橄欖油
1. 蒜頭切末放入鍋中,再加入適量橄欖油,開小火煸出香氣
2. 番茄切丁、九層塔切片,備用
3. 蒜末稍微變色後,加入番茄丁、九層塔拌炒
4. 番茄炒到稍軟後,加一點水和鹽,讓醬汁煮一下
PS.如果想要味道更飽滿,下番茄時可同時加1匙番茄醬
5. 打蛋加鹽拌勻
6. 另起一鍋,倒橄欖油,炒蛋至半熟後起鍋
7. 煮至稍微濃稠的番茄醬汁,淋在蛋上,撒上黑胡椒,完成
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【姆士流】蒜煎扁鱈 #姆士流【蒜煎扁鱈】Tips
材料: 扁鱈1塊、醬油、奶油1匙、蒜末1/2匙、紅蔥頭1/2匙、味醂、麵粉、花椰菜5朵、胡椒
1. 扁鱈兩面撒鹽、胡椒,再沾麵粉後備用
2. 倒油開火煎扁鱈,煎至焦香
3. 調醬汁:醬油3匙、味醂2匙、清酒2匙
4. 用筷子確認魚肉熟透後,加入蒜頭、紅蔥頭、奶油入鍋拌炒
5. 倒入醬汁,放上花椰菜,蓋鍋蓋燜
6. 取出花椰菜,扁鱈翻面,再將花椰菜放回魚上燜煮(這樣花椰菜可以保持翠綠色,不會因為遇到醬汁而變色)
7. 花椰菜擺盤,扁鱈盛盤淋醬汁,完成
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【姆士流】精力早餐 #姆士流【精力早餐】Tips
材料: 去骨雞腿1隻、薯條1包、綠虎皮辣椒2根、紅辣椒2根、洋菇10顆、鹽醃火腿3片、香菜2株、起士絲1杯、蛋2顆、聖女番茄5顆、洋蔥1/2顆、蒜末、番茄醬、黑胡椒、麵包
1. 將鹽火腿煎出油脂後,取出備用
2. 洋蔥切丁、綠虎皮椒切片、紅辣椒切碎、薯條切段、番茄對切
3. 雞腿入鍋煸出雞油,等雞皮煎焦香後,取出切丁再放回鍋中
4. 開大火,放入洋蔥、綠虎皮椒、紅辣椒,拌炒
5. 洋菇、番茄、薯條入鍋,翻炒後加入適量番茄醬
6. 加一碗水,蓋鍋蓋燜煮
7. 加入雞蛋、鋪上起士絲,鋪上香菜後再蓋鍋蓋,稍微一下
8. 最後加入鹽醃火腿,撒上黑胡椒,鍋邊擺上麵包片,完成
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【姆士流】沙茶牛肉炒麵 #姆士流【沙茶牛肉炒麵】Tips
材料:牛小排火鍋肉片1盒、蒜5顆、紅辣椒1根、油麵1/2包、沙茶醬1大匙、空心菜1把、蔥1根、醬油、糖、米酒
1. 蒜切末, 蔥、辣椒、空心菜,切段備用
2. 肉切成適當大小,放入蒜末、醬油、米酒、沙茶醬、糖,拌勻醃製
3. 滾水中加鹽巴後,下油麵
4. 炒鍋開火,放入辣椒、蒜末、蔥段、空心菜梗、米酒、醬油、沙茶醬、糖、1匙水,均勻拌炒
5. 油麵煮澎後加入炒鍋中拌炒,即可成盤備用
6. 牛肉、空心菜葉入鍋快炒,炒熟後舖在麵上,完成
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【姆士流】獅子頭白菜滷 #姆士流【獅子頭白菜滷】Tips
材料:豬腳肉200g、去皮五花肉100g、白菜800g、扁魚30g、乾香菇4朵、蝦米1大匙、魚皮100g、炸豬皮1把、薑泥、胡椒粉、醬油、糖、青花椒粉、蒜末、蔥末、酒
1. 扁魚入鍋油煎,切末;香菇去蒂切絲;蝦仁切段,一起放入鍋中煸香
2. 五花肉切片,與魚皮、炸豬皮下鍋炒香
3. 白菜入鍋,倒入浸泡蝦米、香菇和炸豬皮的水,蓋鍋蓋燜煮
4. #獅子頭製作:將豬絞肉、蔥末、胡椒粉、青花椒粉稍微混和,再加入鹽巴、酒、薑泥,充分快速拍打至肉團呈現糊狀
5. 捏肉丸子入鍋燜煮,等肉丸子熟透後,勾芡
6. 鹽巴、胡椒調味,盛盤,完成
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【姆士流】紅醬蒜味蝦 #姆士流【紅醬辣味蝦】Tips
材料:草蝦20隻、蒜末3大匙、番茄1顆、番茄醬3大匙、乾辣椒2根、九層塔1小把、黑胡椒、橄欖油、法國長棍麵包1/4條
1. 蝦子開背去腸泥、番茄切丁、乾辣椒切末,備用
2. 蒜末、橄欖油入鍋,開火煸炒出香味後,加入乾辣椒末、番茄丁均勻翻炒
3. 放入蝦子拌炒後,再加入番茄醬、黑胡椒、鹽巴,調味
4. 放入九層塔,起鍋前淋上橄欖油拌勻即可盛盤,放上麵包切片,完成
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【姆士流】蔥爆豆芽菜 #姆士流【蔥爆豆芽菜】Tips
材料:豆芽菜1包、 韭菜3根、蔥2根、蒜頭2顆、醬油2湯匙、糖1小匙、香油少許、白胡椒少許、黑胡椒少許、紅辣椒1根、鹽
1. 蔥切段,蔥白部分稍微拍打
2. 備醬汁:醬油、糖、香油、白胡椒、黑胡椒、鹽
3. 炒鍋倒油,蔥白入鍋爆香;豆芽菜入另一鍋,汆燙15秒
4. 蒜頭、辣椒、韭菜、蔥綠入鍋爆香
5. 加入燙好的豆芽菜拌炒,淋上醬料拌勻,盛盤,完成
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【姆士流】苦茶油雞 #姆士流【苦茶油雞】Tips
材料:薑片10片、去骨雞腿2隻、乾香菇6朵、蒜頭8顆、紅辣椒1根、苦茶油、酒、鹽
1. 雞腿排雞皮面朝下,入鍋煎出雞油
2. 香菇擰乾後,去蒂頭,對切
3. 煎出雞油後,取出雞腿排切塊,薑片入鍋爆香
4. 香菇與切好的雞塊再次入鍋煸炒
5. 倒入少許酒,增加香氣
6. 加入醬油、香菇水、糖之後,蓋鍋蓋煨煮
7. 撒入白胡椒、鹽巴,加入蔥、辣椒,等醬汁收乾
8. 淋上苦茶油稍微拌炒
9. 起鍋前再次淋酒,拌勻後即可盛盤,完成
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【姆士流】花椰菜金瓜湯 #姆士流【花椰菜金瓜湯】Tips
材料: 金瓜(或南瓜)1/2顆、白花椰菜1朵、洋蔥1/2顆、蒜頭1小匙、橄欖油、鮮奶油100cc.、水
1. 白花椰菜莖部切成小段,倒橄欖油,入鍋煸炒至微焦
2. 白花椰梗從鍋裡取出備用,再將剩下的橄欖油倒回鍋中,煸炒金瓜、白花椰菜、洋蔥、蒜頭和水
3. 倒入調理機(或果汁機)打成稠狀後,再倒回炒鍋內
4. 加鹽、黑胡椒調味,起鍋前加入少許鮮奶油
5. 底盤放上炒過的白花椰梗,倒入煮好的湯,再淋上一圈鮮奶油,完成
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【姆士流】蒜味鮮蝦義大利麵 #姆士流【蒜味鮮蝦義大利麵】Tips
材料:草蝦10尾、義大利麵1把、蒜末4大匙、蒜頭3顆、乾辣椒2根、九層塔10片、橄欖油
1. 滾水加入鹽巴後,義大利麵條下鍋(記得邊煮要邊撥散)
2. 橄欖油、蒜末入鍋小火煸香,再加入乾辣椒增加風味
3. 蝦子撒鹽、黑胡椒
4. 等蒜末煸到稍微變色後,蝦子入鍋翻炒,再加入2大匙麵水
5. 麵條煮到9分熟,放入炒鍋中拌炒至水份湯汁收乾,加入九層塔
6. #重點:關火,倒入半匙生蒜泥拌勻,盛盤,完成
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【姆士流】油香蒸魚 #姆士流【油香蒸魚】Tips
材料:鱸魚1尾、蔥2根、薑片5片、香菜1株、紅辣椒1根、豬板油1片(長10CM寬8CM)、醬油、糖、米酒
1. 用廚房紙巾把魚內部的血漬擦拭乾淨
2. 盤底撒鹽備用
3. 魚身雙面切花刀後放在撒鹽的盤上,再補撒魚身和魚腹的鹽巴,靜置約5分鐘
4. 調醬:蠔油1匙、醬油1.5匙、米酒2匙、糖1/3匙、香油、白胡椒些許,備用
5. 準備一個大碗,把整根蔥、薑、鹽、米酒,在碗裡捏出蔥液和薑液
6. 再次用廚房紙巾把魚擦拭乾淨
7. 把魚放進大碗裡,讓魚身充份浸泡塗抹米酒和蔥薑液
8. 在盤上放筷子蒸魚;魚身鋪上蔥薑,淋上預備醬汁和豬板油片
9. 進蒸鍋,約八分鐘即可完成
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【姆士流】黑椒牛柳 #姆士流【黑椒牛柳】Tips
材料:肋眼牛排1塊、鹽、花椰菜1束、洋蔥1顆、黑胡椒、醬油、水200cc.、奶油2大湯匙、麵粉1/2杯、醋1小匙
1. 使用廚房紙巾吸乾牛排水份後,雙面撒鹽,靜置5-10分鐘
2. 滾水中撒鹽,燙花椰菜,等水回滾後,再汆燙約1分鐘即可起鍋備用
3. 洋蔥入鍋,小火炒香炒甜
4. 洋蔥炒黃後,加入黑胡椒、醬油拌炒,再倒入200cc.水,小火煨煮
5. 牛排下鍋前,再使用廚房紙巾擦乾水份一次
6. 牛排入鍋乾煎後,取出靜置(煎多久就靜置多久)
7. 等牛排冷卻後,放回鍋中回煎
8. 牛排煎至3分熟,再次取出靜置2分鐘
9. 奶油放入麵粉中,充分結合後,加入洋蔥醬汁鍋中拌煮,淋少許醋
10. 牛排切成牛柳狀,放入洋蔥醬汁中煮至七分熟,盛盤完成
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【姆士流】沙茶豬肝湯 #姆士流【沙茶豬肝湯】Tips
材料:豬肝1塊、韭菜3根、沙茶醬1匙、香油、水、鹽、酒、糖、白胡椒、薑
1. 一碗水倒入湯鍋中,灑鹽煮沸;豬肝切片放在廚房紙巾上吸水,韭菜切段,薑切絲,備用
2. 炒鍋開火,加油和香油
3. 調醬:沙茶醬1匙、酒、糖、白胡椒
4. 在熱鍋狀態下,放入豬肝,等冒血水後即可翻面
5. 煮沸的水倒入炒鍋中,放入韭菜,煮約40秒~1分鐘,關火盛盤,最後撒上薑絲,完成
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【姆士流】脆皮葱油雞 #姆士流【脆皮蔥油雞】Tips
材料:去骨雞腿2隻、蔥5-6根、白芝麻1大匙、白胡椒、蒜頭1顆、香油、鹽、香油、糖
1. 先用廚餘房紙巾擦乾雞腿表面水份,可避免油爆和去除腥味
2. 在火最大時,雞皮朝下入鍋乾煎;蔥、蒜切末,備用
3. 雞腿灑鹽,等雞皮煎出脆度後,取出雞腿,切成條狀放入盤中,備用
4. 利用鍋內雞油炒蔥、蒜,加少許水煨煮
5. 鍋內加入鹽、白胡椒、香油、芝麻、糖,調味
6. 最後將鍋裡煮好的醬汁,淋在雞腿上,完成
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【姆士流】肉豆腐 #姆士流【肉豆腐】Tips
材料:牛肉火鍋片400G、板豆腐1塊、蒟蒻絲1/2包、大蔥1根、柴魚片、酒2匙、糖4匙、醬油4匙、味醂2匙、柴魚醬油2匙、七味粉
1. 蔥白斜切、蔥綠切末,備用
2. 豆腐切片與蒟蒻絲排列於湯鍋邊
3. 牛肉片切成適當大小置於湯鍋中,再放入蔥白
4. 調醬汁:醬油4匙+味醂2匙+柴魚醬油2匙+酒2匙+糖4匙+水500cc.
5. 醬汁倒入湯鍋中,開火蓋鍋蓋煨煮
6. 放入柴魚片、蔥綠,撒上七味粉,完成
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【姆士流】詹醬芝麻餃子 #姆士流【詹醬芝麻餃子】Tips
材料:餃子10顆、詹醬1匙、烏醋1大匙、醬油、糖、蒜泥1小匙、蔥花、香菜
1. 煮水餃小訣竅1:把沸水打成漩渦狀,再把餃子依序下鍋,加入少許香油,防止沾黏
2. 調醬:詹醬(油潑辣子醬)1匙、芝麻醬2匙、醋1匙、糖1小匙、醬油、蒜泥
3. 煮水餃小訣竅2:點水2次
4. 餃子盛盤,淋上醬料,加入香菜、蔥花,完成
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【姆士流】雞翅辣鍋 #姆士流【雞翅辣鍋】Tips
材料:雞翅8隻、韓式辣醬3匙、紅辣椒3根、綠辣椒3根、醬油3匙、香油(或芝麻油)、蒜頭、黑芝麻、白芝麻、汽水200CC.、蔥
1. 剖開雞翅,入鍋乾煎
2. 調醬汁:韓式辣椒醬3湯匙、醬油3匙、汽水200CC.、香油適量
3. 蒜頭切片,紅、綠辣椒切片後,入鍋拌炒
4. 倒入醬汁與等量的水入鍋後,蓋鍋蓋煨煮至收汁
5. 撒上蔥花、黑芝麻、白芝麻,淋上香油(或芝麻油),完成
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【姆士流】麻油雞蛋麵線 #姆士流【麻油雞蛋麵線】Tips
材料:雞蛋2顆、麻油、薑片10片、米酒、手工麵線1把、枸杞1大匙
1. 枸杞浸泡米酒、薑切片,備用
2. 麻油入鍋,熱油後打蛋,煎成荷包蛋
3. 薑片入鍋煸香後,加水煮滾
4. 麵線稍微搓洗,放入鍋中煮至發脹(約1分鐘~1分鐘半)
5. 加入荷包蛋與麵線一起煮滾,倒入泡枸杞的米酒(不加也可)
6. 煮好後,盛盤加入枸杞,加入一點點的麻油,完成
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【姆士流】日式白醬燉菜x日式白醬焗飯 #姆士流【日式白醬燉菜x日式白醬焗飯】Tips
材料:好侍北海道白醬塊2塊、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、肉桂葉2片、去骨雞腿1隻、白飯2碗、起司絲1杯、花椰菜、咖哩粉、夾鏈袋
1. 去骨雞腿排,雞皮朝下入鍋煎香,至雞油出來
2. 馬鈴薯蒸熟,切丁,備用
3. 煎雞皮同時,將紅蘿蔔塊入鍋
4. 雞腿排煎出雞油後,取出切塊;鍋內留下紅蘿蔔,放入洋蔥、馬鈴薯、切好的雞肉塊與雞油一起拌炒
5. 加入些許熱水,蓋鍋蓋悶煮
6. 花椰菜入另一鍋汆燙,燙好後放入炒鍋裡一起燉煮
7. 白醬塊切成小片狀,關火,放入鍋內拌勻,加入2片肉桂
8. 加入少許牛奶,組裝,#日式白醬燉菜 完成
《加碼再一道》
1. 未吃完的白醬燉菜,加入咖哩粉拌勻
2. 淋在白飯上,加入起司絲,放入烤箱220度/5分鐘,#日式白醬焗飯 完成
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【姆士流】三杯花椰菜 #姆士流【三杯花椰菜】Tips
材料:綠花椰菜1朵、白花椰菜1朵、九層塔1碗、薑片5片、香油、糖、蔥1根、蒜5粒、醬油、米酒、紅辣椒1根
1. 滾水中放入白、綠花椰菜汆燙,至水回滾後,撈起備用
2. 炒鍋開火後,倒入適量香油,加入薑片煸香,糖拌炒
3. 加入蒜頭、蔥、辣椒入鍋爆香後,倒入醬油、米酒,等收汁至泡泡變大時,加入花椰菜拌炒
4. 放入九層塔,撒上白胡椒,炒勻後關火
5. 在加熱中的砂鍋裡,加入香油和九層塔拌炒
6. 將拌炒好的花椰菜加入砂鍋,蓋上鍋蓋後,用米酒熗鍋,完成
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