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愛料理
【這輩子什麼都放得下,就是放不下筷子!】 如果你對吃,也有以上的熱情,那麼歡迎來到『姆士流』頻道, 這裡有美味的料理廚房,也有關於美味生活的旅行故事。
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【姆士流】牛腩燴飯 #姆士流【牛腩燴飯】Tips
材料:牛腩(肋條)1包、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、洋蔥1/2、肉桂葉3片、八角2顆、蒜頭整顆、醬油100cc、黑胡椒、白胡椒、糖、太白粉(或米漿)、小番茄、番茄醬1/2匙、白飯
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛肋條切塊,備用
2. 熱鍋後不用放油,直接放入牛肋條乾煎至變色
3. 加入洋蔥拌炒 #重點:牛肋條內部的肉一定要煎至焦香
4. 加入冰糖(或砂糖)、肉桂、八角、整顆蒜頭繼續拌炒
5. 八角香氣出來後,依序讓蘿蔔、番茄、醬油、番茄醬(也可不加)、黑胡椒、白胡椒、水,入鍋燉煮
6. 蓋鍋悶煮,壓力鍋約25分鐘、燉鍋約1小時
7. 牛腩燉好後,勾芡,完成
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【姆士流】威士忌咖啡冰淇淋 #姆士流【威士忌咖啡冰淇淋】Tips
材料:威士忌1匙半(可依口味調整)、冰淇淋4大匙、濃縮咖啡50cc、純巧克力、藍莓、薄荷葉
1. 冰淇淋放入杯中,倒入濃縮咖啡後,加入威士忌
2. 用刨刀削出巧克力屑、放入藍莓和薄荷葉,完成
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【姆士流】隨意蛋塔 #姆士流【隨意蛋塔】Tips
材料:去骨雞腿1塊、洋蔥1/4顆、辣椒2根、番茄1顆、蛋4顆、中筋麵粉1大匙、起士絲1杯、橄欖油、胡椒、鹽
1. 去骨雞腿雞皮朝下,乾煎至脆香、出油後,取出切丁,備用
2. 洋蔥切丁、辣椒切丁、番茄切丁、菠菜切絲,備用
3. 雞肉丁、洋蔥丁、辣椒丁、番茄丁、波菜絲,依序放進鍋內拌炒,撒鹽和黑胡椒調味
4. 將鍋裡的炒料放入碗中,加入雞蛋、麵粉、起士絲攪拌均勻
5. 烤盤內抹上橄欖油,倒入拌好的餡料,撒上起士絲後進烤箱,200度、烤10~15分鐘,即可完成
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【姆士流】簡易蝦麵 #姆士流【簡易蝦麵】Tips
材料:草蝦8尾、油麵1球、貢丸3 顆、空心菜1把、豆芽菜1杯、紅蔥頭末1大匙、香菜1株、白胡椒、薑片10片
1. 香菜切段、貢丸切十字、蝦子剝殼,備用
2. 開火,炒鍋內倒入沙拉油、香油後,煸紅蔥頭
3. 濾出煸香的紅蔥頭,再將少許紅蔥酥油倒回炒鍋內,放入薑片、蝦殼拌炒
4. 炒鍋內倒入滾水,與薑片、蝦殼稍微滾煮後,再將過濾出的蝦湯放回炒鍋內
5. 蝦湯鍋加入貢丸,另起一爐燙青菜與煮油麵(可撒鹽幫助油麵脫鹼)後,置於碗中備用
6. 蝦湯鍋放入蝦子,撒鹽、白胡椒調味
7. 蝦子熟後即可盛盤,撒上油蔥酥、淋上油蔥酥油、放上香菜,完成
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【姆士流】蛤蜊絲瓜 #姆士流【蛤蜊絲瓜】Tips
材料:蛤蜊15顆、絲瓜1條、薑1塊
1. 薑切成絲,備用
(#重點1:蔥薑蒜不要先爆香)
2. 絲瓜去頭尾、刨去外皮後,切成1公分的塊狀 ,備用
(#重點2:刨外皮時,只需稍微把綠色部分去除即可,才能保留營養成分)
3. 吐沙後的蛤蜊清洗,備用
(#重點3:蛤蜊正確吐沙方式—水稍微漫過蛤蜊,加入一茶匙的鹽,靜置約1小時)
4. 熱鍋加油,放入絲瓜拌炒,呈半透明狀後,加半杯水、蛤蜊,蓋鍋蓋燜煮
(#重點4:鹽不要太早放,絲瓜才不會變黑)
5. 蛤蜊全開之後,加鹽、薑絲,關火完成
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【請問詹姆士】備產焗山藥 #姆士流備產焗山藥 Tips
材料:山藥80克、牛肉片80克、菠菜80克、香菇1朵、起士絲80克、蠔油1大匙
1. 80克山藥去皮備用
2. 香菇切成條狀、菠菜整把、牛肉片,入滾水汆燙一下即可起鍋備用
3. 山藥放入塑膠袋內,敲打成泥狀,再搓揉出黏性
4. 將香菇去水、波菜去水切段、牛肉片,放進碗內後,加入蠔油攪拌均勻
5. 所有食材放入烤盤內,鋪上山藥泥,撒上起士絲後,入烤箱焗烤15分鐘,完成
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【姆士流】炒米粉 #姆士流【炒米粉】Tips
材料:米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙
1. 滾水中加入油、鹽,再將米粉放入鍋中煮約1分鐘
2. 1分鐘後,撈出米粉放入碗中,蓋上蓋子燜,可增加Q彈口感
3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油,煸香,變色即可倒出
4. 用原鍋先乾煸香菇,等香菇稍微變色、聞到香味後,加入1匙開陽拌炒,之後再倒入肉(如果選用五花肉,可不用再另外加油)、高麗菜
5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後,再加入米酒,接著倒入開陽水、香菇水煨煮,可增加高麗菜的甜味,再撒上白胡椒
6. #重點1:炒米粉時,水不要加太多,要炒到乾爽
7. #重點2:將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀),易於炒開
8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒,撒入香菜
9. 用筷子將米粉撥散,可增加口感彈性,起鍋前淋入紅蔥油,關火拌勻,盛盤後撥入一點油蔥酥,完成
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【姆士流】肉骨茶 #姆士流【肉骨茶】Tips
材料:桂皮1片、丁香5粒(藥房買)、白胡椒粒1大匙、枸杞1大匙、八角2粒、桂圓乾2塊、肉桂葉2片(藥房買)、豬肋排10根、蒜球2顆、水、鹽、魚露、胡椒粉、油條、白飯、甜醬油
1. 製作滷包:桂皮1片、丁香5粒、白胡椒1大匙、枸杞1大匙、八角2粒、桂圓乾2塊、肉桂葉2片
2. 滾水燙豬肋排,等回滾後撈起,放進冷水裡洗乾淨
3. 豬肋排放入壓力鍋中,加水(約比肉高出一倍的量)
4. 加入滷包、一匙白胡椒粒、一匙魚露、蒜球2顆
5. 燉煮20分鐘即可完成
掌廚鍋具:https://goo.gl/HPE4hX
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【姆士流】日式蕎麥麵 #姆士流【日式蕎麥麵】Tips
材料:蕎麥麵1把、蛋1顆、蔥1把、柴魚醬油、七味粉、哇沙比、海苔絲1把、冰水
1. #溫泉蛋作法:1000cc煮滾,關火後,加入300cc冷水,再把蛋放入鍋內,靜泡7分鐘,時間到立刻取出
2. 煮蕎麥麵
3. 盤裡放入蔥花、撒上七味粉、哇沙比,備用
4. 蕎麥麵醬汁:3匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、12匙冰水, 裝碗備用
5. #重點:蕎麥麵煮熟撈起後,先放入2盆冷水中搓洗,然後再放入冰水中搓洗
6. 蕎麥麵盛盤灑海苔絲、溫泉蛋加入醬汁中,完成
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【姆士流】綠茶飲品 #姆士流【綠茶飲品-堅果綠茶熱】Tips
材料:綜合堅果1杯、牛奶2匙、砂糖少許、天仁綠茶粉5匙、水100cc
1. 將堅果、水,用調理機打勻
2. 打勻的堅果汁倒入鍋中慢慢加熱
3. 將綠茶粉、水,用手搖杯搖均勻,備用
4. 在煮鍋中加糖,調製喜歡的甜度
5. 堅果汁中加入些許牛奶,關火,加入綠茶茶湯攪拌,完成
#重點:牛奶、綠茶粉都不能加熱太久
#姆士流【綠茶飲品-三層綠茶咖啡】Tips
材料:濃縮咖啡150cc、冰塊滿杯、糖水(糖3匙:水5杯)
1. 將綠茶茶湯中加入糖水,充分搖勻後,倒入杯中
2. 加入滿杯的冰塊、鮮奶油、濃縮咖啡,完成
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【姆士流】綠茶木糠蛋糕 #姆士流【綠茶木糠蛋糕】Tips
材料:消化餅乾1包、動物性鮮奶油400cc、煉乳40cc、天仁綠茶粉1包、擠花袋 1個
1. 消化餅乾打成粉備用
2. 鮮奶油打發至無法倒出狀態
3.手搖杯中加入綠茶粉、水,充分搖勻,然後倒入鮮奶油中並加入煉乳,將其打成綠茶鮮奶油後,放入擠花袋,備用
4. 杯中放入一層消化餅乾,一層綠茶鮮奶油,最後撒上綠茶粉,冷凍30分鐘,完成
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【姆士流】綠茶蝦仁 #姆士流【綠茶蝦仁】Tips
材料:白蝦25尾、綠茶粉1小匙、蓮藕粉1匙、蔥1根、蒜2顆、米酒、茶葉數片
1. 蔥白切段、輕拍,蒜輕拍,茶葉切絲,備用
2. 一匙米酒加入些許綠茶粉
3. 少許蛋白與白蝦抓醃,再撒少許鹽、綠茶米酒,繼續抓醃
4. 加入蓮藕粉、一匙水,抓醃至入味
5. 冷鍋倒油後,沒有全熱的情況即可下白蝦,炒至四分熟,撈起濾油
6. 原鍋爆香蔥、蒜,聞到香味後,即可倒出
7. 再將白蝦倒回鍋內拌炒,等蝦熟後關火,淋上綠茶米酒熗鍋,撒上茶葉絲,完成
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【姆士流】詹家滷豬腳 #姆士流【詹家滷豬腳】Tips
材料:滷豬腳1根、八角2顆、蔥2根、辣椒3根、紅蔥頭5顆、蒜2球、醬油、米酒、桂皮(中藥店買)
1. 豬腳切塊,鍋內不用放油,直接下鍋煎至表皮上色焦香(#重點:除了香氣足,滷的過程也不容易鬆散)
2. 豬腳表面呈金黃色後,加入一大匙白糖(黑糖也可),讓顏色好看
3. 豬腳放入壓力鍋內(沒有用壓力鍋,約煮一個半鐘頭)
4. 原炒鍋放油,加入桂皮、辣椒、八角、紅蔥頭、蒜頭、蔥,煸炒出焦香味
5. 上步驟鍋內,再加入醬油、米酒、蠔油、水,一起煨煮(此步驟先試鹹度)
6. 將炒鍋內醬汁倒入壓力鍋中,大火滾到壓力閥跳起來,轉中小火悶煮30分鐘即可完成
PS. 如果喜歡醬汁濃稠些,可將豬腳取出後,醬汁繼續加熱
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【姆士流】滑蛋蝦仁燴飯 #姆士流【滑蛋蝦仁燴飯】Tips
材料:草蝦10尾、韭黃4根、蔥1根、蛋2顆、蓮藕粉1大匙、白飯1碗、白胡椒、香油
1. 蛋打好、蝦子去殼開背、蔥切蔥花,備用
2. 鍋內水煮滾後,加入蔥花、鹽(或魚露)、白胡椒,先調好味道
3. 加入蝦仁,等變紅、捲起來煮熟後,關小火用蓮藕粉勾芡(可稍微濃一點)
4. #重點:淋上蛋液,不要太快攪拌,才能讓蛋結塊, 然後用湯匙輕輕撥動(不要攪拌它)
5. 加入韭黃,稍拌即可關火,滑蛋蝦仁淋在白飯上,灑點香油,完成
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【姆士流】我家的早餐 #姆士流【我家的早餐】Tips
材料:去骨雞腿1隻、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、黃椒1顆、青椒1顆、紅椒1顆、洋菇5朵、蛋1顆、番茄醬3大匙、九層塔20片、起士絲1杯、黑胡椒、長法1根
1.鍋內不用放油,去骨雞腿的雞皮面朝下,煎出雞油
2. 牛番茄、洋蔥、黃椒、青椒、紅椒、洋菇,切丁備用
3. 雞皮煎至酥脆後,取出切塊,再放回鍋內續炒
4. 加入洋蔥丁與雞肉拌炒
5. 雞肉快熟時,放入青椒、紅椒、洋菇、牛番茄一起拌炒
6. #重點:鋪平所有食材,不要過度翻動,運用鍋底的熱,烙出食材焦香味
7. 香味出來後加入番茄醬、半碗水煨煮,蓋上鍋蓋稍微悶一下
8. 等鍋蓋佈滿水蒸氣後,開蓋撒鹽、黑胡椒,加入起司、雞蛋,然後再蓋上鍋蓋
9. 等蛋熟之後,撒上九層塔、黑胡椒,完成(搭配長法一起吃)
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【姆士流】酸辣湯 #姆士流【酸辣湯】Tips
材料:豬五花肉、紅蘿蔔3片、黑木耳1片、嫩豆腐1/2塊、冬粉1/2球、沙拉筍1個、蛋、蓮藕粉、蔥1根、醬油、白醋、白胡椒、糖、香油、香菜1株
1. 五花肉、紅蘿蔔、黑木耳、沙拉筍、冬粉切絲備用
2. 不用放油,五花肉絲下鍋煸出油脂後,放紅蘿蔔絲拌炒
3. 炒到紅蘿蔔呈微黃色後,加入筍絲、黑木耳絲
4. #重點1:所有食材一定要炒香
5. #重點2:醬油從熱鍋邊淋入,稍微拌炒後(這時怕焦),加入一碗水
6. 加入冬粉入鍋煨煮,等煮滾
7. 蓮藕粉勾芡,用一湯匙一湯匙的繞圈方式勾芡(不要一次全下)
8. 豆腐切絲入鍋,用湯匙背面,輕輕撥開攪拌,小火淋蛋汁
9. 加入白胡椒、醋、香菜、蔥、芝麻油,完成
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【姆士流】清蒸鱸魚 #姆士流【清蒸鱸魚】Tips
材料:鱸魚1尾、薑1段、蔥2根、米酒、醬油、醣、香油、香菜、紅辣椒1根
1. 蔥白拍開對切,放入碗中備用
2. 薑切片少許預留,其他稍微拍碎也放入碗中備用
3. 仔細去除鱸魚龍骨血漬,將魚切花刀
4. #重點1:先在盤上撒鹽,魚放上去後,內外也需再撒鹽巴,然後靜置5分鐘,等魚的組織液滲出,腥味就會去除(灑鹽的目的跟醃青菜一樣,是為了讓食材出水)
5. 準備醬汁:醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、白胡椒
6. 備用蔥、薑碗中倒入米酒,然後擠出蔥汁、薑汁
7. 將靜置的鱸魚水分擦乾,放入碗中後,與薑汁、蔥汁、酒,充分混和
8. #重點2:盤子跟魚的中間,要用筷子隔開
9. #重點3:淋上醬汁,入鍋蒸煮5分鐘後,不能馬上開蓋,關火悶蒸2分鐘
10. 最後,用熱沙拉油跟香油,淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣,完成
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【姆士流】黑芝麻麻糬 #姆士流【黑芝麻麻糬】Tips
材料:黑芝麻粉300克、糖粉100克、太白粉75克、牛奶300cc、砂糖25克
1. 將細砂糖倒入黑芝麻粉(也可用花生粉)中拌勻,備用
2. 冷鍋倒入300cc牛奶、砂糖25克、太白粉75克,攪拌拌勻,確定都融化沒有沈澱才可
3. 開火,慢慢攪拌至濃稠狀為止
4. 開始凝固時,關小火,加快攪拌速度,成型後,即可關火
5. 將麻糬放入備用的黑芝麻細砂糖粉中,完成
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【姆士流】素和風百菇義大利麵 #姆士流【和風百菇素義大利麵】Tips
材料:義大利麵、杏鮑菇2根、鮮香菇3朵、鴻喜菇1/2包、醬油、味醂、海苔絲1把、鮮奶油(全素者可不加)
1. 滾水中煮義大利麵(其他麵條也可),加入橄欖油避免麵條黏在一起
2. 鴻喜菇、杏鮑菇、鮮香菇,放入鍋中乾煸,炒到香菇有香味(發出啾啾的聲音)
3. 倒入醬油、味醂攪拌均勻後,加少許麵湯,關小火
4. 撈起麵條放入香菇鍋中,拌炒入味
5. 快完成收汁前,加入鮮奶油(為了口感豐富濃郁,可收乾一些),撒上海苔絲,完成。
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