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愛料理
【這輩子什麼都放得下,就是放不下筷子!】 如果你對吃,也有以上的熱情,那麼歡迎來到『姆士流』頻道, 這裡有美味的料理廚房,也有關於美味生活的旅行故事。
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【姆士流】白菜豬五花鍋 #姆士流【白菜豬五花鍋】Tips
材料:紹菜(或長條型白菜)1顆、柴魚高湯500cc、豬五花肉薄片30片、蘿蔔1/2根、蔥花3大匙、檸檬1根、紅辣椒1根、醬油、味醂
1. 白菜洗淨,白菜葉一片一片分好備用
2. 每一片白菜葉上,鋪上適量的五花肉,層層疊起(重複此步驟,製作3層,共3份)
3. 將做好的白菜豬肉層,切段,放入鍋中排列,備用
4. 製作柴魚高湯:1000cc滾水,放入一把半的柴魚片,等水回滾後,關火讓柴魚片下沉,過濾,柴魚湯完成
5. 火鍋沾醬製作:5匙蘿蔔泥、2匙醬油、1匙味醂、辣椒末、半顆檸檬汁、蔥花
6. 柴魚湯倒入白菜豬肉火鍋中,再加入2匙醬油、1匙味醂,開火煮熟,完成
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【姆士流】高粱酒螃蟹麵線 #姆士流【高粱酒螃蟹麵線】Tips
材料:三點蟹1隻、手工麵線1把、薑片20片、金門高粱酒、麻油2匙、香油、蛋1顆
1. 薑片入鍋,加入香油煸炒至焦香
2. 剩餘螃蟹湯汁加入預備的水中,備用
3. 高粱酒淋在螃蟹上,稍醃一下,備用螃蟹水也倒入些許高粱酒
4. 炒鍋關火,螃蟹入鍋後再開火拌炒
5. 炒到螃蟹偏紅、香氣出來後,淋上蛋液翻炒
6. 倒入螃蟹水和熱水,煮滾
7. 放入麵線,淋上麻油後即可裝盤
8. 最後加入麻油、高粱酒,完成
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【姆士流】咖哩鮮蝦粉絲煲 #姆士流【咖哩鮮蝦粉絲煲】Tips
材料:鮮蝦8隻、粉絲2球、咖哩粉3大匙、蒜末1匙、洋蔥1/4顆、蠔油、椰奶、薑、香菜、白胡椒、魚露、蔥
1. 鍋內倒油後,薑片、蒜頭入鍋煸香
2. 再放入剝好的蝦殼油炸,煉出蝦油
3. 瀝出蝦油備用,蝦殼放回鍋中,加水煨煮出蝦湯
4. 濾出蝦湯備用(蝦殼退場)
5. 空鍋中倒入剛煉好的蝦油,放入洋蔥、蠔油、咖哩粉拌炒
6. 倒入蝦湯後,將對切的粉絲入鍋滾煮
7. 蝦子下鍋拌炒,再加入適量椰奶、白胡椒、魚露,收汁
8. 加熱的砂鍋中,放入蝦油、香菜、蔥
9. 煮好的鮮蝦粉絲煲倒入砂鍋中,撒上香菜、蔥花,完成
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【姆士流】醬醃黃金蜆 #姆士流【醬醃黃金蜆】Tips
材料:冷凍黃金蜆1包、醬油3杯、味醂2杯、米酒1杯、蒜頭7-8顆、辣椒3顆、薑1段
1. 薑切片、辣椒切段、蒜頭拍碎放入保鮮盒
2. 醬汁製作:以3:2:1的比例,倒入醬油3、味醂2、米酒1,至保鮮盒中
3. 將冷凍黃金蜆放入醬汁中,進冰箱冷藏一個鐘頭,完成
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【姆士流】菠菜培根義大利麵 #姆士流【菠菜培根義大利麵】Tips
材料:義大利麵1把、菠菜2株、培根2條、鴻喜菇1/2包、蒜頭1顆、鹽、胡椒、橄欖油
1. 義大利麵入滾水湯鍋,加入少許鹽巴、橄欖油
2. 鴻喜菇入炒鍋乾烙,煸至交香味後取出,備用
3. 培根切絲後,與蒜頭一起入炒鍋炒香
4. 鍋內加入煸香過的鴻喜菇,拌炒
5. 加入150cc.煮麵水,關火
6. 煮麵湯鍋加入菠菜汆燙,起鍋後切段,與麵條一起放入炒鍋,開火拌炒
7. 加入些許胡椒,炒至收汁即可盛盤
8. 撒上胡椒、淋上橄欖油,完成
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【姆士流】酥炒花椰菜 #姆士流【酥炒花椰菜】Tips
材料:花椰菜1朵、麵包粉1杯、蒜末、奶油2大匙、鹽、胡椒
1. 滾水加鹽,花椰菜切好備用
2. 炒鍋內加入奶油,拌炒蒜末
3. 滾水中加入花椰菜,燙至水再次回滾即可撈起濾水
4. 炒鍋內蒜末變色後,倒入麵包粉,炒至酥香,撒鹽、胡椒調味
5 .放入花椰菜稍微拌炒後,即可起鍋,完成
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【姆士流】蛤蜊鍋 #姆士流【蛤蜊鍋】Tips
材料:牛番茄1顆、蕃茄醬、洋蔥1/2顆、九層塔、起司粉、蛤蜊30顆、蒜、鮮奶油2大匙、長法麵包5片
1. 洋蔥、番茄切片,辣椒、大蒜切段,備用
2. 熱鍋倒橄欖油,將洋蔥片入鍋拌炒
3. 加入辣椒、大蒜爆香後,番茄片入鍋拌炒
4. 下蛤蜊,加入番茄醬、適量水,蓋鍋蓋悶煮
5. 等蛤蜊開殼後加入鮮奶油、九層塔、黑胡椒、起司粉,完成
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【姆士流】日式照燒雞 #姆士流【日式照燒雞】Tips
材料:去骨雞腿2隻、薑泥1/2大匙、醬油4.5匙、味醂3匙、清酒1.5匙、花椰菜5朵、水200cc
1. 不用放油,雞皮面朝下乾煎
2. 調照燒醬:醬油4.5匙、味醂3匙、清酒1.5匙、薑泥半匙,拌勻
3. 將調好醬汁倒入鍋內,再加水200cc,蓋鍋蓋轉小火煨煮
4. #重點:洗菜不要用鹽水洗,農藥反而會吸收進去
5. 花椰菜洗淨,切成一朵一朵,放入鍋中的雞肉上(這樣才不容易被醬汁染色而影響翠綠的色澤),約3分鐘後即可先起鍋,擺盤
6. 鍋內繼續煮至醬汁收汁,雞肉上色完整後,取出對切擺盤,最後淋上照燒醬汁,完成
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【姆士流】義式番茄沙拉 #姆士流【義士番茄沙拉】Tips
材料:鹽醃火腿2片、小番茄10 顆、莫扎瑞拉起司球8顆、九層塔15片、EV橄欖油、Balsamico醋、鹽、黑胡椒
1. 不放油,鹽醃火腿入鍋乾煎,等有香味出來後再翻面
2. 小番茄對切後,與莫扎瑞拉起司球一起擺盤,備用
3. 九層塔(或蘿勒)切絲,備用
4 .鹽醃火腿起鍋後,手撕入盤
5. 撒鹽、黑胡椒、橄欖油、Balsamico醋和九層塔,完成
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【姆士流】牛腩燴飯 #姆士流【牛腩燴飯】Tips
材料:牛腩(肋條)1包、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、洋蔥1/2、肉桂葉3片、八角2顆、蒜頭整顆、醬油100cc、黑胡椒、白胡椒、糖、太白粉(或米漿)、小番茄、番茄醬1/2匙、白飯
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛肋條切塊,備用
2. 熱鍋後不用放油,直接放入牛肋條乾煎至變色
3. 加入洋蔥拌炒 #重點:牛肋條內部的肉一定要煎至焦香
4. 加入冰糖(或砂糖)、肉桂、八角、整顆蒜頭繼續拌炒
5. 八角香氣出來後,依序讓蘿蔔、番茄、醬油、番茄醬(也可不加)、黑胡椒、白胡椒、水,入鍋燉煮
6. 蓋鍋悶煮,壓力鍋約25分鐘、燉鍋約1小時
7. 牛腩燉好後,勾芡,完成
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【姆士流】威士忌咖啡冰淇淋 #姆士流【威士忌咖啡冰淇淋】Tips
材料:威士忌1匙半(可依口味調整)、冰淇淋4大匙、濃縮咖啡50cc、純巧克力、藍莓、薄荷葉
1. 冰淇淋放入杯中,倒入濃縮咖啡後,加入威士忌
2. 用刨刀削出巧克力屑、放入藍莓和薄荷葉,完成
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【姆士流】隨意蛋塔 #姆士流【隨意蛋塔】Tips
材料:去骨雞腿1塊、洋蔥1/4顆、辣椒2根、番茄1顆、蛋4顆、中筋麵粉1大匙、起士絲1杯、橄欖油、胡椒、鹽
1. 去骨雞腿雞皮朝下,乾煎至脆香、出油後,取出切丁,備用
2. 洋蔥切丁、辣椒切丁、番茄切丁、菠菜切絲,備用
3. 雞肉丁、洋蔥丁、辣椒丁、番茄丁、波菜絲,依序放進鍋內拌炒,撒鹽和黑胡椒調味
4. 將鍋裡的炒料放入碗中,加入雞蛋、麵粉、起士絲攪拌均勻
5. 烤盤內抹上橄欖油,倒入拌好的餡料,撒上起士絲後進烤箱,200度、烤10~15分鐘,即可完成
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【姆士流】簡易蝦麵 #姆士流【簡易蝦麵】Tips
材料:草蝦8尾、油麵1球、貢丸3 顆、空心菜1把、豆芽菜1杯、紅蔥頭末1大匙、香菜1株、白胡椒、薑片10片
1. 香菜切段、貢丸切十字、蝦子剝殼,備用
2. 開火,炒鍋內倒入沙拉油、香油後,煸紅蔥頭
3. 濾出煸香的紅蔥頭,再將少許紅蔥酥油倒回炒鍋內,放入薑片、蝦殼拌炒
4. 炒鍋內倒入滾水,與薑片、蝦殼稍微滾煮後,再將過濾出的蝦湯放回炒鍋內
5. 蝦湯鍋加入貢丸,另起一爐燙青菜與煮油麵(可撒鹽幫助油麵脫鹼)後,置於碗中備用
6. 蝦湯鍋放入蝦子,撒鹽、白胡椒調味
7. 蝦子熟後即可盛盤,撒上油蔥酥、淋上油蔥酥油、放上香菜,完成
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【姆士流】蛤蜊絲瓜 #姆士流【蛤蜊絲瓜】Tips
材料:蛤蜊15顆、絲瓜1條、薑1塊
1. 薑切成絲,備用
(#重點1:蔥薑蒜不要先爆香)
2. 絲瓜去頭尾、刨去外皮後,切成1公分的塊狀 ,備用
(#重點2:刨外皮時,只需稍微把綠色部分去除即可,才能保留營養成分)
3. 吐沙後的蛤蜊清洗,備用
(#重點3:蛤蜊正確吐沙方式—水稍微漫過蛤蜊,加入一茶匙的鹽,靜置約1小時)
4. 熱鍋加油,放入絲瓜拌炒,呈半透明狀後,加半杯水、蛤蜊,蓋鍋蓋燜煮
(#重點4:鹽不要太早放,絲瓜才不會變黑)
5. 蛤蜊全開之後,加鹽、薑絲,關火完成
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【請問詹姆士】備產焗山藥 #姆士流備產焗山藥 Tips
材料:山藥80克、牛肉片80克、菠菜80克、香菇1朵、起士絲80克、蠔油1大匙
1. 80克山藥去皮備用
2. 香菇切成條狀、菠菜整把、牛肉片,入滾水汆燙一下即可起鍋備用
3. 山藥放入塑膠袋內,敲打成泥狀,再搓揉出黏性
4. 將香菇去水、波菜去水切段、牛肉片,放進碗內後,加入蠔油攪拌均勻
5. 所有食材放入烤盤內,鋪上山藥泥,撒上起士絲後,入烤箱焗烤15分鐘,完成
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【姆士流】炒米粉 #姆士流【炒米粉】Tips
材料:米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙
1. 滾水中加入油、鹽,再將米粉放入鍋中煮約1分鐘
2. 1分鐘後,撈出米粉放入碗中,蓋上蓋子燜,可增加Q彈口感
3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油,煸香,變色即可倒出
4. 用原鍋先乾煸香菇,等香菇稍微變色、聞到香味後,加入1匙開陽拌炒,之後再倒入肉(如果選用五花肉,可不用再另外加油)、高麗菜
5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後,再加入米酒,接著倒入開陽水、香菇水煨煮,可增加高麗菜的甜味,再撒上白胡椒
6. #重點1:炒米粉時,水不要加太多,要炒到乾爽
7. #重點2:將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀),易於炒開
8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒,撒入香菜
9. 用筷子將米粉撥散,可增加口感彈性,起鍋前淋入紅蔥油,關火拌勻,盛盤後撥入一點油蔥酥,完成
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【姆士流】肉骨茶 #姆士流【肉骨茶】Tips
材料:桂皮1片、丁香5粒(藥房買)、白胡椒粒1大匙、枸杞1大匙、八角2粒、桂圓乾2塊、肉桂葉2片(藥房買)、豬肋排10根、蒜球2顆、水、鹽、魚露、胡椒粉、油條、白飯、甜醬油
1. 製作滷包:桂皮1片、丁香5粒、白胡椒1大匙、枸杞1大匙、八角2粒、桂圓乾2塊、肉桂葉2片
2. 滾水燙豬肋排,等回滾後撈起,放進冷水裡洗乾淨
3. 豬肋排放入壓力鍋中,加水(約比肉高出一倍的量)
4. 加入滷包、一匙白胡椒粒、一匙魚露、蒜球2顆
5. 燉煮20分鐘即可完成
掌廚鍋具:https://goo.gl/HPE4hX
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【姆士流】日式蕎麥麵 #姆士流【日式蕎麥麵】Tips
材料:蕎麥麵1把、蛋1顆、蔥1把、柴魚醬油、七味粉、哇沙比、海苔絲1把、冰水
1. #溫泉蛋作法:1000cc煮滾,關火後,加入300cc冷水,再把蛋放入鍋內,靜泡7分鐘,時間到立刻取出
2. 煮蕎麥麵
3. 盤裡放入蔥花、撒上七味粉、哇沙比,備用
4. 蕎麥麵醬汁:3匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、12匙冰水, 裝碗備用
5. #重點:蕎麥麵煮熟撈起後,先放入2盆冷水中搓洗,然後再放入冰水中搓洗
6. 蕎麥麵盛盤灑海苔絲、溫泉蛋加入醬汁中,完成
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【姆士流】綠茶飲品 #姆士流【綠茶飲品-堅果綠茶熱】Tips
材料:綜合堅果1杯、牛奶2匙、砂糖少許、天仁綠茶粉5匙、水100cc
1. 將堅果、水,用調理機打勻
2. 打勻的堅果汁倒入鍋中慢慢加熱
3. 將綠茶粉、水,用手搖杯搖均勻,備用
4. 在煮鍋中加糖,調製喜歡的甜度
5. 堅果汁中加入些許牛奶,關火,加入綠茶茶湯攪拌,完成
#重點:牛奶、綠茶粉都不能加熱太久
#姆士流【綠茶飲品-三層綠茶咖啡】Tips
材料:濃縮咖啡150cc、冰塊滿杯、糖水(糖3匙:水5杯)
1. 將綠茶茶湯中加入糖水,充分搖勻後,倒入杯中
2. 加入滿杯的冰塊、鮮奶油、濃縮咖啡,完成
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【姆士流】綠茶木糠蛋糕 #姆士流【綠茶木糠蛋糕】Tips
材料:消化餅乾1包、動物性鮮奶油400cc、煉乳40cc、天仁綠茶粉1包、擠花袋 1個
1. 消化餅乾打成粉備用
2. 鮮奶油打發至無法倒出狀態
3.手搖杯中加入綠茶粉、水,充分搖勻,然後倒入鮮奶油中並加入煉乳,將其打成綠茶鮮奶油後,放入擠花袋,備用
4. 杯中放入一層消化餅乾,一層綠茶鮮奶油,最後撒上綠茶粉,冷凍30分鐘,完成
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