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詹姆士姆士流官方專屬頻道
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愛料理
【這輩子什麼都放得下,就是放不下筷子!】 如果你對吃,也有以上的熱情,那麼歡迎來到『姆士流』頻道, 這裡有美味的料理廚房,也有關於美味生活的旅行故事。
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【姆士流】油香蒸魚 #姆士流【油香蒸魚】Tips
材料:鱸魚1尾、蔥2根、薑片5片、香菜1株、紅辣椒1根、豬板油1片(長10CM寬8CM)、醬油、糖、米酒
1. 用廚房紙巾把魚內部的血漬擦拭乾淨
2. 盤底撒鹽備用
3. 魚身雙面切花刀後放在撒鹽的盤上,再補撒魚身和魚腹的鹽巴,靜置約5分鐘
4. 調醬:蠔油1匙、醬油1.5匙、米酒2匙、糖1/3匙、香油、白胡椒些許,備用
5. 準備一個大碗,把整根蔥、薑、鹽、米酒,在碗裡捏出蔥液和薑液
6. 再次用廚房紙巾把魚擦拭乾淨
7. 把魚放進大碗裡,讓魚身充份浸泡塗抹米酒和蔥薑液
8. 在盤上放筷子蒸魚;魚身鋪上蔥薑,淋上預備醬汁和豬板油片
9. 進蒸鍋,約八分鐘即可完成
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【姆士流】黑椒牛柳 #姆士流【黑椒牛柳】Tips
材料:肋眼牛排1塊、鹽、花椰菜1束、洋蔥1顆、黑胡椒、醬油、水200cc.、奶油2大湯匙、麵粉1/2杯、醋1小匙
1. 使用廚房紙巾吸乾牛排水份後,雙面撒鹽,靜置5-10分鐘
2. 滾水中撒鹽,燙花椰菜,等水回滾後,再汆燙約1分鐘即可起鍋備用
3. 洋蔥入鍋,小火炒香炒甜
4. 洋蔥炒黃後,加入黑胡椒、醬油拌炒,再倒入200cc.水,小火煨煮
5. 牛排下鍋前,再使用廚房紙巾擦乾水份一次
6. 牛排入鍋乾煎後,取出靜置(煎多久就靜置多久)
7. 等牛排冷卻後,放回鍋中回煎
8. 牛排煎至3分熟,再次取出靜置2分鐘
9. 奶油放入麵粉中,充分結合後,加入洋蔥醬汁鍋中拌煮,淋少許醋
10. 牛排切成牛柳狀,放入洋蔥醬汁中煮至七分熟,盛盤完成
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【姆士流】沙茶豬肝湯 #姆士流【沙茶豬肝湯】Tips
材料:豬肝1塊、韭菜3根、沙茶醬1匙、香油、水、鹽、酒、糖、白胡椒、薑
1. 一碗水倒入湯鍋中,灑鹽煮沸;豬肝切片放在廚房紙巾上吸水,韭菜切段,薑切絲,備用
2. 炒鍋開火,加油和香油
3. 調醬:沙茶醬1匙、酒、糖、白胡椒
4. 在熱鍋狀態下,放入豬肝,等冒血水後即可翻面
5. 煮沸的水倒入炒鍋中,放入韭菜,煮約40秒~1分鐘,關火盛盤,最後撒上薑絲,完成
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【姆士流】脆皮葱油雞 #姆士流【脆皮蔥油雞】Tips
材料:去骨雞腿2隻、蔥5-6根、白芝麻1大匙、白胡椒、蒜頭1顆、香油、鹽、香油、糖
1. 先用廚餘房紙巾擦乾雞腿表面水份,可避免油爆和去除腥味
2. 在火最大時,雞皮朝下入鍋乾煎;蔥、蒜切末,備用
3. 雞腿灑鹽,等雞皮煎出脆度後,取出雞腿,切成條狀放入盤中,備用
4. 利用鍋內雞油炒蔥、蒜,加少許水煨煮
5. 鍋內加入鹽、白胡椒、香油、芝麻、糖,調味
6. 最後將鍋裡煮好的醬汁,淋在雞腿上,完成
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【姆士流】肉豆腐 #姆士流【肉豆腐】Tips
材料:牛肉火鍋片400G、板豆腐1塊、蒟蒻絲1/2包、大蔥1根、柴魚片、酒2匙、糖4匙、醬油4匙、味醂2匙、柴魚醬油2匙、七味粉
1. 蔥白斜切、蔥綠切末,備用
2. 豆腐切片與蒟蒻絲排列於湯鍋邊
3. 牛肉片切成適當大小置於湯鍋中,再放入蔥白
4. 調醬汁:醬油4匙+味醂2匙+柴魚醬油2匙+酒2匙+糖4匙+水500cc.
5. 醬汁倒入湯鍋中,開火蓋鍋蓋煨煮
6. 放入柴魚片、蔥綠,撒上七味粉,完成
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【姆士流】詹醬芝麻餃子 #姆士流【詹醬芝麻餃子】Tips
材料:餃子10顆、詹醬1匙、烏醋1大匙、醬油、糖、蒜泥1小匙、蔥花、香菜
1. 煮水餃小訣竅1:把沸水打成漩渦狀,再把餃子依序下鍋,加入少許香油,防止沾黏
2. 調醬:詹醬(油潑辣子醬)1匙、芝麻醬2匙、醋1匙、糖1小匙、醬油、蒜泥
3. 煮水餃小訣竅2:點水2次
4. 餃子盛盤,淋上醬料,加入香菜、蔥花,完成
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【姆士流】雞翅辣鍋 #姆士流【雞翅辣鍋】Tips
材料:雞翅8隻、韓式辣醬3匙、紅辣椒3根、綠辣椒3根、醬油3匙、香油(或芝麻油)、蒜頭、黑芝麻、白芝麻、汽水200CC.、蔥
1. 剖開雞翅,入鍋乾煎
2. 調醬汁:韓式辣椒醬3湯匙、醬油3匙、汽水200CC.、香油適量
3. 蒜頭切片,紅、綠辣椒切片後,入鍋拌炒
4. 倒入醬汁與等量的水入鍋後,蓋鍋蓋煨煮至收汁
5. 撒上蔥花、黑芝麻、白芝麻,淋上香油(或芝麻油),完成
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【姆士流】麻油雞蛋麵線 #姆士流【麻油雞蛋麵線】Tips
材料:雞蛋2顆、麻油、薑片10片、米酒、手工麵線1把、枸杞1大匙
1. 枸杞浸泡米酒、薑切片,備用
2. 麻油入鍋,熱油後打蛋,煎成荷包蛋
3. 薑片入鍋煸香後,加水煮滾
4. 麵線稍微搓洗,放入鍋中煮至發脹(約1分鐘~1分鐘半)
5. 加入荷包蛋與麵線一起煮滾,倒入泡枸杞的米酒(不加也可)
6. 煮好後,盛盤加入枸杞,加入一點點的麻油,完成
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【姆士流】日式白醬燉菜x日式白醬焗飯 #姆士流【日式白醬燉菜x日式白醬焗飯】Tips
材料:好侍北海道白醬塊2塊、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、肉桂葉2片、去骨雞腿1隻、白飯2碗、起司絲1杯、花椰菜、咖哩粉、夾鏈袋
1. 去骨雞腿排,雞皮朝下入鍋煎香,至雞油出來
2. 馬鈴薯蒸熟,切丁,備用
3. 煎雞皮同時,將紅蘿蔔塊入鍋
4. 雞腿排煎出雞油後,取出切塊;鍋內留下紅蘿蔔,放入洋蔥、馬鈴薯、切好的雞肉塊與雞油一起拌炒
5. 加入些許熱水,蓋鍋蓋悶煮
6. 花椰菜入另一鍋汆燙,燙好後放入炒鍋裡一起燉煮
7. 白醬塊切成小片狀,關火,放入鍋內拌勻,加入2片肉桂
8. 加入少許牛奶,組裝,#日式白醬燉菜 完成
《加碼再一道》
1. 未吃完的白醬燉菜,加入咖哩粉拌勻
2. 淋在白飯上,加入起司絲,放入烤箱220度/5分鐘,#日式白醬焗飯 完成
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【姆士流】三杯花椰菜 #姆士流【三杯花椰菜】Tips
材料:綠花椰菜1朵、白花椰菜1朵、九層塔1碗、薑片5片、香油、糖、蔥1根、蒜5粒、醬油、米酒、紅辣椒1根
1. 滾水中放入白、綠花椰菜汆燙,至水回滾後,撈起備用
2. 炒鍋開火後,倒入適量香油,加入薑片煸香,糖拌炒
3. 加入蒜頭、蔥、辣椒入鍋爆香後,倒入醬油、米酒,等收汁至泡泡變大時,加入花椰菜拌炒
4. 放入九層塔,撒上白胡椒,炒勻後關火
5. 在加熱中的砂鍋裡,加入香油和九層塔拌炒
6. 將拌炒好的花椰菜加入砂鍋,蓋上鍋蓋後,用米酒熗鍋,完成
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【姆士流】海鮮炒碼麵 #姆士流【海鮮炒碼麵】Tips
材料:蛤蜊8顆、蝦8尾、中卷1/2尾、韓國辣椒醬2大匙、豆芽菜1杯、手工拉麵1球、蒜末1匙、醬油、糖、白胡椒、米酒
1. 蝦殼入鍋煸炒,再加入少許蒜末,拌炒增加香味後,倒入2碗水熬煮
2. 過濾蝦湯,備用
3. 韓式辣椒醬裡倒入一點米酒拌勻,備用
4. 湯鍋灑鹽煮麵;炒鍋倒油,加入蒜末、蛤蜊、豆芽菜、拌勻的韓式辣椒醬
5. 倒入備用蝦湯後,淋入醬油、鹽巴調味
6. 加入中卷、蝦子、撒上白胡椒
7. 麵放入碗中,湯料倒入,完成
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【姆士流】上湯娃娃菜 #姆士流【上湯娃娃菜】Tips
材料:娃娃菜3株、蛋2顆、薑、白胡椒、香油、鹽
1. 生薑切片備用;娃娃菜一切四,放置盤上,撒鹽備用
2. 放入鍋中蒸煮,約5-10分鐘
3. 沙拉油煸出薑的香氣後,濾出薑片
4. 炒鍋內放入雞蛋,拌炒至微焦,再加水滾煮,撒鹽、白胡椒、香油調味
5. 拿出蒸好的娃娃菜,把步驟4煮好的雞蛋高湯倒入,完成
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【姆士流】辣香雞 #姆士流【辣香雞】Tips
材料:詹醬(油潑辣子油)1匙半、去骨雞腿1隻、蒜頭6顆、蔥1根、薑片5片、醬油、鹽、糖少許、酒半匙、醋半匙、乾辣椒1杯、青辣椒1/2顆
1. 熱鍋,雞皮朝下入鍋煎至雞皮酥脆
2. 辣香雞醬汁:油潑辣子油1匙半、醬油1匙半、糖少許、酒半匙、醋半匙
3. 雞皮煎至酥脆後,取出切丁,再放回鍋內炒熟
4. 加入蔥薑蒜拌炒,再倒入乾辣椒翻炒(眼睛盯著辣椒 不讓它炒焦)
5. 倒入辣香雞醬汁,等炒至收汁入味後即可盛盤,完成
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【姆士流】 咖哩雞肉飯 #姆士流【咖哩雞肉飯】Tips
材料:去骨雞腿2隻、咖哩塊、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/2根、洋蔥半顆、鮮奶油1大匙、肉桂葉少許、葡萄乾
1. 雞皮朝下入鍋乾煎,轉小火,煸出雞油
2. 洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁,備用
3. 將煸出的雞油倒入另一個鍋內,小火拌炒洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔
4. 雞皮煎至金黃色後,即可取出切成小塊,再放入炒鍋內一起炒熟
5. 加水、肉桂葉,轉小火悶煮約10分鐘
6. 咖哩塊切片,入鍋繼續煨煮
7. 盤裡鋪上白飯,淋上雞肉咖哩、葡萄乾,最後如果想再澎湃點,可多加一塊雞排,完成
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【姆士流】豬肉彩椒蓋飯 #姆士流【豬肉彩椒蓋飯】Tips
材料:詹醬油潑辣子油1大匙、豬五花火鍋肉片8片、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、醋、蔥花2大匙、香油、糖1小匙、紅辣椒1根、青辣椒1/2顆、白飯1碗
1. 豬五花肉片切絲、蔥切段(蔥白、蔥綠分開),備用
2. 調醬汁:詹醬油潑辣子油1匙、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、醬油1匙半、鹽、白胡椒、糖1小匙
3. 豬五花肉入鍋撥散,炒至豬油釋出後,蔥白、辣椒先入鍋拌炒
4. 加入蔥綠、醬汁,入鍋拌炒
5. 炒好的料,鋪在白飯上,完成
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【姆士流】泰式椒麻雞 #姆士流【泰式椒麻雞】Tips
材料:去骨雞腿2隻、高麗菜3片、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、醬油3大湯匙、糖、花椒粉、香菜4株、花生2大匙、蒜末1大匙、魚露、烏醋
1. 高麗菜、小黃瓜切絲,備用
2. 熱鍋後,雞皮朝下入鍋乾煎,撒上鹽後,小火煸出雞油
3. 去皮花生粒放入袋中敲碎、香菜切末、辣椒切末、蒜頭切末,備用
4. 調醬汁:1匙半醬油、半匙烏醋、1匙糖、水,攪拌均勻,再加入魚露和檸檬提味
5. 高麗菜絲放入醬汁中,讓菜的甜度釋放進醬汁裡
6. 浸過醬汁的高麗菜絲、小黃瓜鋪好盛盤上,備用
7. 將煎熟的雞腿切段,排入盛盤中
8. 撒上拌好的蒜頭跟辣椒,淋上醬汁、碎花生和花椒粉,完成
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【姆士流】鴻運當頭高粱白蝦 #姆士流【鴻運當頭高粱白蝦】
材料:
蔥2根 薑1塊 白蝦20隻 金門高粱酒150cc 鹽
做法:
1將鹽 水 金門高粱酒倒入保鮮盒中備用
2將金門高粱酒100cc加入水中煮滾後加入白蝦待水回滾後取出放入保鮮盒中靜置1晚即可
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【姆士流】瑞典白醬蘑菇肉丸子 #姆士流【瑞典白醬蘑菇肉丸子】Tips
材料:豬絞肉250克、牛絞肉250克、蛋1顆、蒜末1小匙、洋蔥(切碎)1/4個、麵包粉2大匙、牛奶少許、鹽、黑胡椒
1. 拌鍋中加入洋蔥、牛絞肉、豬絞肉、蛋1顆、麵包粉2大匙、少許牛奶,攪拌均勻
2. 摔打肉團約20~30次,呈現黏性後,才加入鹽、黑胡椒
3. 捏肉丸子
4. 加入橄欖油,鍋尚未熱之前,即可放入肉丸與蒸熟的馬鈴薯,等丸子煎至5分熟後取出,備用
5. 利用鍋內煎丸子剩下的油,炒洋蔥末與蒜末至上色後,放入蘑菇拌炒
6. 加水、鮮奶油,轉小火後,放回丸子煨煮,等醬汁收濃稠後,再加入鹽、黑胡椒、醬油調味,完成
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【姆士流】白菜豬五花鍋 #姆士流【白菜豬五花鍋】Tips
材料:紹菜(或長條型白菜)1顆、柴魚高湯500cc、豬五花肉薄片30片、蘿蔔1/2根、蔥花3大匙、檸檬1根、紅辣椒1根、醬油、味醂
1. 白菜洗淨,白菜葉一片一片分好備用
2. 每一片白菜葉上,鋪上適量的五花肉,層層疊起(重複此步驟,製作3層,共3份)
3. 將做好的白菜豬肉層,切段,放入鍋中排列,備用
4. 製作柴魚高湯:1000cc滾水,放入一把半的柴魚片,等水回滾後,關火讓柴魚片下沉,過濾,柴魚湯完成
5. 火鍋沾醬製作:5匙蘿蔔泥、2匙醬油、1匙味醂、辣椒末、半顆檸檬汁、蔥花
6. 柴魚湯倒入白菜豬肉火鍋中,再加入2匙醬油、1匙味醂,開火煮熟,完成
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【姆士流】高粱酒螃蟹麵線 #姆士流【高粱酒螃蟹麵線】Tips
材料:三點蟹1隻、手工麵線1把、薑片20片、金門高粱酒、麻油2匙、香油、蛋1顆
1. 薑片入鍋,加入香油煸炒至焦香
2. 剩餘螃蟹湯汁加入預備的水中,備用
3. 高粱酒淋在螃蟹上,稍醃一下,備用螃蟹水也倒入些許高粱酒
4. 炒鍋關火,螃蟹入鍋後再開火拌炒
5. 炒到螃蟹偏紅、香氣出來後,淋上蛋液翻炒
6. 倒入螃蟹水和熱水,煮滾
7. 放入麵線,淋上麻油後即可裝盤
8. 最後加入麻油、高粱酒,完成
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